명절 끝 시원한 잔치국수 만들기

올 추석연휴는 주말연휴와 겹치는 바람에 기간이 짧았다.

 

가족들과 즐거운 한 때를 보내고, 아쉬운 연휴 마지막날...

 

각종 튀김이나 전류의 제사음식에 물릴 때 쯤 시원한 잔치국수와 김치가 생각나 일요일 오후 잔치국수를 만들어 보았다.

 

인터넷상에 각종 레시피가 많지만 내 나름대로의 방식으로 있는 재료를 활용했다.

 

우선 육수를 우려내기 위해 멸치, 다시마, 무, 청양고추, 대파, 마늘을 넣고 물을 끊였다.

 

물이 끊기 시작하면서 육수가 우러나기 시작한다.

 

끊는 물에서 다시마을 우선 건저낸다.

오래 두면 쓴맛이 나온단다. 색깔도 검어지고...

 

매운 것을 싫어하거나 아이들이 있으면 청양고추를 건저낸다.

나머지는 중불에 조금 더 우려낸다.

국물 색깔을 보면서 조절하면 된다.

 

육수를 끊이는 동안 양념장을 만든다.

대파를 총총 썰어넣고, 마늘을 갈아 넣는다.

 

설탕 반스푼, 요즘 건강을 생각해 설탕을 안쓰는 분들이 많다.

 

참깨도 뿌리고...

 

집에 있는 간장을 사용해서 농도를 조절한다.

진간장을 사용하면 물을 조금 넣어 희석한다.

 

올리고당을 사용하면 윤기가 조금 난다.

 

완성된 양념장

 

집에 있는 각종 김치를 총출동시켰다.

 

국수는 올 추석에 선물로 들어온 소면을 활용하였다.

한 봉지에 3개들이 묶음이 들어있는데 2인분 정도의 분량이다.

 

볼이 넓은 냄비에 소금 반스푼을 넣고 물을 끓인다.

면을 고루 퍼지게 넓게 펼치면서 냄비에 집어넣는다.

한번 끓어오르면 찬물을 반컵 붓는다.

거품이 가라앉고 다시 끓기 시작하면 면을 건저낸다.

 

찬물에 헹구는 것이 중요하다.

쫄깃한 면발을 좌우한다.

 

우려낸 육수에 계란을 푼다.

계란, 쇠고기 등으로 지단을 만들면 좋으나 시간이 없을 때는 육수에 직접 풀어도 괜찮은 것 같다.

 

육수를 찬물에서 건저내 물을 뺀 면에 붓고,

조미김, 양념장으로 간을 맞추고,

참기름 양념을 한 송송 썰은 김치를 얹는다.

 

기름진 음식으로 더부룩했던 명절 연휴 끝 자락,

시원한 잔치국수로 마무리했다. ^_^